乡下招待客人不可忽缺的一道“名菜”

编辑：无锡市开源白癜风防治研究所 时间：2010-08-15 08:40:10

　　在我们乡下，咸鸭蛋几乎是家家必备的。咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。也是我们用来招待客人的一道不可或缺的“名菜”。

　　有不少地区也管咸鸭蛋叫“青蛋”，是因为其蛋壳呈青色，外观圆润光滑。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。不过，其味道还是非常可口的。

　　从营养的角度上讲，对人体也是非常有益的。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。同时，白癜风患者在平时可多吃一些含有酪氨酸及矿物质的食物，肉、动物肝脏、蛋、奶、菜、豆、花生、黑芝麻、核桃、葡萄干、螺、蛤等贝壳类食物。

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