这种泡菜为何深受人们的欢迎
说到泡菜人们肯定会想到朝鲜族的泡菜,而且朝鲜族最有民族特色的就是泡菜。朝鲜泡菜一般以大白菜、包心菜、萝卜、桔梗和黄瓜为主料,配以精盐、苹果、梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等盐渍而成,味道甜、香、辣,别具风韵,不仅朝鲜族喜欢吃,就连其他民族也是非常喜欢吃的。
朝鲜族人民一般都选择秋冬季制作泡菜,将待腌的白菜、萝卜、新鲜的红辣椒及少量的苹果、梨、鲜姜等洗净切好,取一只大缸,码上一层白菜,再码上一层辣椒、苹果、梨、鲜姜等调味品,如此反复,一层一层码好。最后,倒入清水漫过菜顶,盖好缸盖,并以石头压好,只要经过一段的时间,那么美味的泡菜就可以食用了。
单从腌制泡菜的手法来看,朝鲜泡菜的制作也是具有一定的讲究。它利用食盐的高压渗透作用、微生物的发酵作用、蛋白质的水解作用,使泡菜具有独特的色、香、味和口感。在腌制过程中,食盐一方面调味;另一方面,由于食盐溶液具有高渗透压,从而起着脱除菜水和青辣气味及防腐的作用。但是白癜风患者应根据自己的病情适量吃一些,但不要吃辣泡菜。
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